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焰藏新橋店限定！山形県産最上鴨を堪能する「鴨尽くしコース」が登場！

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更新日: 2025年3月14日 10:46 AM

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焰藏新橋店限定！贅沢な「鴨尽くしコース」新登場！

建築設計・施工からフードビジネスまで幅広く展開するオオホリ建託株式会社（本社：山形県山形市、代表：大江文彦）が運営する「山形蕎麦※炙り 焰藏（以下、焰藏）」グループは、山形の蕎麦文化と地元の食材を活かした和食を提供しています。この度、焰藏新橋店限定で、プレミアムブランド鴨「最上鴨」を堪能できる「鴨尽くしコース」の提供を開始いたしました。

「鴨尽くしコース」で最上鴨を味わい尽くす

焰藏では、素材本来の味を最大限に引き出すコース料理が人気です。今回登場した「鴨尽くしコース」は、焰藏の象徴である蕎麦・米と同じ産地である大蔵村で育った最上鴨の魅力を余すことなく楽しめる特別コースです。最上鴨の深い旨みと上質な味わいを、様々な調理法でご堪能いただけます。同じく大蔵村で生産された焰藏の最重要食材「最上早生」の蕎麦との相性も抜群です。\n\n「鴨尽くしコース」はご予約不要で、当日でもご注文いただけます。

「鴨尽くしコース」概要

  • 料金：6,600円/1名様
  • 品数：10品
  • 内容：
    • 前菜：最上鴨自家製ハム、季節の恵みを彩った前菜二種
    • 壱の皿：最上鴨 砂肝のコンフィ
    • 刺身：厳選旬魚三点盛り
    • 椀：鴨出汁スープ 最上鴨つくね
    • 炙り：最上鴨 モモ・ロース・レバー・ハツ
    • 鍋：最上鴨すき鍋
    • 米：山形つや姫 土鍋ご飯 鴨そぼろ
    • 蕎麦：山形県 最上早生せいろそば
    • 漬物：山形のお漬物
    • 甘味：つや姫ジェラート

[鴨] ＜最上鴨＞ 山形県大蔵村 加藤貴也氏

山形県大蔵村産の希少な国産プレミアムブランド鴨「最上鴨」。チェリバレー種を原種とし、平飼い環境で通常より長く飼育されています。飼料には山形県産の米を使用し、肉質に自然な甘みと深い旨みが加わります。蕎麦殻を混ぜ合わせた鴨堆肥を使用していることも、良質な鴨を育てる秘訣です。地元生産者との共同開発により、野生の鴨に比べてクセが少なく、脂の甘さが際立つ上質な味わいに仕上がっています。焰藏の最重要食材「最上早生」の蕎麦との相性は抜群です。

＜鴨＞「最上鴨」生産者コメント

山形県最上地方の豊かな自然の中で、厳選した飼料と丁寧な飼育により、健康な最上鴨を育てています。自然の恵みをたっぷり受けた最上鴨は、しっかりとした旨みと上質な風味が特長です。一羽一羽にこだわりを込め、安心・安全で最高の味わいをお届けします。

＜蕎麦＞ 「最上早生」 山形県大蔵村 加藤和之氏

山形県産100%、大蔵村で育つ最上級の逸品「最上早生」。加藤氏の最上早生は焰藏グループだけで味わえます。香り高く、甘味、こしがあるのが特徴です。昼夜の気温差が激しく霧が多い高地で栽培することで、実が締まり霧下蕎麦として美味しくなります。無農薬の手打ち十割蕎麦で、水は名水に選ばれた湧水を使用。山形から東京まで運んでいます。山形県知事最高賞を受賞、山形県から正式認定されています。

毎週土曜日開催！山形蕎麦食べ放題！

焰藏では、喉越し抜群の『最上早生』の蕎麦を心ゆくまで楽しめる『囲み板そば』を提供しています。\n\n・囲み板そば　土曜日限定、60分食べ放題\n\n大人　1,980円\n\n子供　800円\n\n※お一人様からご利用可能　※ディナータイム限定

「山形蕎麦※炙り 焰藏」新橋店 店舗情報

  • 営業時間：
    • ランチ　11:30〜15:00（LO14:30）
    • ディナー　17:00〜23:00（LO22:00）
    • 土17:00〜22:00（LO22:00）
  • 定休日：日・祝後日、ランチのみ土曜
  • 住所：〒105-0004東京都港区新橋2丁目12-8 GEMS新橋 4F
  • 電話番号：03-6205-7318
  • ウェブサイト：https://www.enzou-shinbashi.jp/
  • Instagram：https://www.instagram.com/enzoushinbashi/

「日本の食文化を継承していく」焰藏のこだわり

焰藏は、山形県を中心に全国各地の生産者と連携し、生産工程、肥料、飼料、無農薬、有機栽培などにこだわった厳選された旬の食材を仕入れています。素材の持ち味を活かした提供にこだわっており、「大切な人と至福の時間を過ごしていただく」というテーマを掲げ、最高の料理と接客でお客様をおもてなしいたします。日本の食文化を世界に広めていくことを目指しています。

シグネチャーメニュー

山形蕎麦を基軸に、ディナーでは山形を堪能できるコースや、卓上土鍋で炊き立てを味わえる山形産米、全国の旬の食材の炙りなどのアラカルトもご用意しています。蕎麦屋の甘味を楽しめる和カフェなど、1日を通してご利用いただけます。

定番

・冷たい肉そば　880円\n焰藏が創り上げた伝統の味。スッキリとした出汁と上品なテイストが特徴です。

・板そば1,680円\n山形を代表する食べ方で、大きな板に蕎麦を盛り付けます。2〜3名様分の量です。

山形県の観光名所、山寺に本店を構える焰藏（えんぞう）グループ

山形県は蕎麦の作付面積全国2位、生産量全国4位を誇る蕎麦の名産地です。この豊かな地域資源を全国に広め、地域活性化に貢献したいという想いから、2008年に「山形蕎⻨と炙りの焰藏」1号店を仙台一番町にオープンしました。現在、山形県、宮城県、東京都に6店舗を展開し、月間2万人以上のお客様にご来店いただいています。焰藏グループでは、山形蕎麦だけでなく、山形米、鴨、葱、卵、新鮮な海産物など、地元の食材を直接仕入れ、四季折々の旬の素材を活かした炙り料理を提供しています。地元の銘酒と共に、大切な方と至福の時間をお過ごしください。農家との強固な連携により持続可能な農業環境を支えながら、地域の食文化を守り育てています。この食文化を地域活性化の原動力とし、日本の『和食の文化』を世界に発信していくことを目指しています。

オオホリ建託株式会社

  • 代表：大江文彦
  • 本社所在地：〒990-0031 山形県東村山郡山辺町大字山辺2888-2
  • 電話番号(代表)：023-666-8680
  • ウェブサイト：https://oh-group.co.jp/company.html

筆者コメント：素材へのこだわりがすごい！鴨尽くしコース、とっても美味しそうですね！蕎麦好きとしては、最上早生も気になります！

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